Koken met Stoom

Voor je begint.

hesp_en_asperge

Wat is koken met stoom?
Kan je alles bereiden met stoom?
Wat is het verschil tussen stomen zonder druk
of met druk?
Maak hier kennis met de mogelijkheden en vind een antwoord op de meest gestelde vragen.

lees meer...

Kookwijzer

Afkoelen en invriezen van voedsel.

IJsblokjes

Part I.

Over afkoelen en invriezen van voedsel bestaan nogal wat misverstanden.

Voedsel dat gedurende één uur afkoelt aan een omgevingstemperatuur van 25 tot 35°, ondergaat een verouderingsproces dat gelijk staat met 5 dagen aan 3° bewaren in de koelkast.

Wanneer bereid voedsel niet meteen opgediend wordt of wanneer er een hoeveelheid bereid wordt om als voorraad in porties te bewaren, dan is het van het grootste belang om aan volgende aspecten en gezondheidsrisico’s aandacht te besteden.

Lees meer...

Vacuüm in de keuken.

FRESCO

In het kader van mijn belofte om een perfect
en betaalbaar concept te brengen waarmee vacuümbewaren en vacuümkoken binnen uw bereik komt, presenteert deze website
in absolute primeur 'FRESCO'.

Freso

Een fantastisch en bloedmooi tabeltop apparaat waarmee u ondermeer kunt snelkoelen en snlevriezen.lees meer...

Kooklessen & -demo’s

           Nieuwe data kookdemo's:

      Zaterdag 26 mei - VZUG

      Zaterdag 23 juni - VZUG

Nieuw.
Nieuwe formule: Kookles / Lunch.

Menu + informatie en inschrijven,
via deze klik .

Bekijk ook even een kort kookfilmpje
met en voor Max Havelaar, via deze link:

http://youtu.be/--ZRRBRy4zA

Recept van de week

Fish pie.

Fish_Pie_1

Toch een beetje een typisch Engels gerecht, een ‘andere’ smakelijke wijze om vis te eten en tegelijk erg geschikt om de prestaties van uw combi steamer te testen.

lees meer...

Steamers en Combi-steamers

Wat is koken met stoom eigenlijk?
Welke principes hanteren we?
Welke apparatuur kunt u gebruiken?
Een antwoord op deze en andere vragen
vindt u in deze rubriek.

combisteamfl_45_detail

Eveneens in deze rubriek; - een overzicht van diverse stoom-, en combi stoom/warmelucht ovens.
Zo kunt u rustig vergelijken zonder in één richting gepusht te worden.

lees meer...

Nieuws

Belangrijke kooktechnische innovatie in stoomkookland.

combisteamfl_45_open

Zoals ik in een nieuwsbericht na Batibouw reeds meldde, was er op vlak van stoomovens en combi stoomovens niet echt veel nieuws te melden.

Wat echter beslist de moeite waard is om een échte ‘innovatie’ te noemen is dat bij de VZUG Combi Steam XSL de stoomfunctie per graad kan ingesteld worden.

Ook de kerntemperatuursonde is per graad instelbaar maar dan voor alle functies.

Wat is het belang om de stoomfunctie per graad te kunnen instellen?

Eerst en vooral belangrijk bij het stomen van vis.
De ene vis heeft zachter ‘vlees’ zoals kabeljauw bijvoorbeeld, of met compacter vleeszoals heilbot of lotte.

De meest ideale stoomtemperatuur voor vis ligt tussen 75 en 80°.

Afhankelijk van de vastheid van het visvlees kan je met de genmede oven per graad
en op basis van ervaring (heb in de keuken steeds een schriftje bij de hand)
de stoomtemperatuur instellen.

Voorbeeld;
• Kabeljauwhaasje beslist 75° stoom en 55° kerntemperatuur.
• Kabeljauw dikke moot 78° stoom en 55° kerntemperatuur.
• Lotte zijfilet 78° stoom en 60° kerntemperatuur.
• Lotte moot met twee filets 75° stoom en 60° kerntemperatuur.

Lees meer...

Gaartijden & Recepten

Dit onderdeel van de website is het resultaat van jaren onderzoek en ervaring en het optekenen van de resultaten daarvan. Na persoonlijke registratie kunt u verder ongelimiteerd de gaartijden & recepten raadplegen.

asperge_08

lees meer...

Laat u door een kok-specialist adviseren voor u een stoomoven of combi stoomoven aankoopt..

Net voor Batibouw publiceerde deze website een lijst met “checkpoints” of belangrijke punten waar man aandacht moet aan besteden bij mogelijke
aankoop van een combi steamer.

Deze raadgevingen kunt u nog steeds nalezen onder hoofdstuk ‘NIEUWS’ in het menu.

Een ander goed idee om u degelijk te informeren is een afspraak maken voor een privé-advies / presentatie van combi stoomovens.

Tijdens een privé advies benader ik de combi steamer ‘kooktechnisch’.
Ik bedoel – in tegenstelling met de keukenbouwer en/of de elektrozaak die meestal wat oppervlakkige informatie over het gebruik van een oven kan geven, benader ik de ovenfuncties als kok en leg haarfijn uit wat u wel of niet van een bepaalde oven kunt verwachten.

Maak via mail of telefonisch een afspraak voor een privé advies.
Kost: 20.00€ - dat bedrag kunt u integraal recupereren wanneer u bvb. een kookles bijwoont.

Steam up your food!

Walter Larivière

koken met stoom

Floater