|
De Boretti BMS beschikt over zes interessante ovenfuncties die hierna kort worden opgesomd met vermelding van bijzondere karakteristieken.
Puur stoom.
Met de mogelijkheid om de kerntemperatuur functie te gebruiken.
Jammer genoeg heeft de sonde een beperkt bereik van 90°.
De kerntemperatuursonde heeft trouwens meer mogelijkheden; - Zie daarvoor naar andere hoofdstukken op deze website.
Regenereren of opwarmen en ontdooien.
Door middel van een gedoseerde hoeveelheid stoom + warmelucht worden diepgevroren producten niet agressief ontdooid.
Een bord met groenten, vlees en aardappelen wordt bijna perfect opgewarmd.
Jammer genoeg is de regenereertemperatuur beperkt tot 120°, waardoor opgewarmd eten in condenswater komt te liggen.
Ook deze functie kan gestuurd worden door middel van de kerntemperatuur sonde.
Professioneel bakken.
Een gerezen deeg wordt bij het begin van deze functie en gedurende tien minuten bewerkt met stoom.
Na tien minuten wordt de stoomfunctie uitgeschakeld en bakt het brood verder gaar met hete lucht.
Ongeveer 35 tot 40min later neemt u een perfect brood uit de oven.
Warmelucht.
Gekende en universele functie.
Mogelijkheid om de kerntemperatuursonde te gebruiken.
Warmelucht met toevoeging van stoom.
In tegenstelling met ‘andere’ ovens waar de mogelijkheden van deze functie vast liggen in kookprogramma’s,
biedt deze oven de mogelijkheid om stoom aan een warmelucht bereiding toe te voegen
‘à la carte’ – dwz. wanneer men wil en zoveel men wil.
Mogelijkheid om de kerntemperatuursonde te gebruiken.
Garen tegen lage temperatuur.
Deze functie kan alleen gebruikt worden mét de kerntemperatuursonde.
Een massief stuk vlees (bout, rosbief, gebraad…) wordt gegaard tegen bvb. 90°.
Alleen door in de kern van het stuk vlees constant de temperatuurstijging of gaarheid na te meten,
kunnen we te weten komen wanneer dit product gaar (etensklaar) is.
Door de geringe ovenwarmte blijven de vleessappen mooi verspreid en kan men
het braadstuk haast onmiddellijk aansnijden.
Ter info, - een lamsbout van ca 1.5kg bereid aan 80° tot een kerntemperatuur van 60°,
heeft een gaartijd van ongeveer 4,5uur. - Smakelijk! |
