| Vermijden van lekkage wanneer op meerder niveaus wordt gestoomd |
|
Maak een ‘cartouche’ van bakpapier en leg dat als een paraplu over de producten in elke stoomschaal. |
Kookwijzer
- Côte a l’os – een perfect bereiding.
- Kerntemperatuur sonde.
- Regenereren.
- Stollen van eiwitten.
- Stomen of braden met de kerntemperatuursonde.
- Groentenpuree.
- Milieu-, en prijsbewust aankopen.
- Over maten en gewichten.
- Blancheren met een stoompot en met de stoomoven.
- Aan welke eisen moet een goede kerntemperatuursonde voldoen?
- Fonds bereiden in de stoomoven?
- Perfecte friet
- Artisjokken gestoomd
- Look gestoomd
- Verkleuren van groente
- Kruiden – algemeen van toepassing
- Aromatiseren van stoomwater
- Producten kleven aan de stoomschaal
- Vermijden van lekkage wanneer op meerder niveaus wordt gestoomd
- Relatie gaartijd bij stomen, versus hoeveelheid