| Artisjokken gestoomd |
|
Artisjokken en artisjokharten zijn perfect geschikt om dmv. stoom te bereiden. De delicate smaak blijft trouwens veel beter bewaard dan gekookt in water. De steel breekt geleidelijk en mooi af tegen de plant. Bind ook nu een dikke schijf citroen tegen de plaats waar de steel is afgebroken. Zie voor gaartijden in het hoofdstuk “recepten”. |
Kookwijzer
- Côte a l’os – een perfect bereiding.
- Kerntemperatuur sonde.
- Regenereren.
- Stollen van eiwitten.
- Stomen of braden met de kerntemperatuursonde.
- Groentenpuree.
- Milieu-, en prijsbewust aankopen.
- Over maten en gewichten.
- Blancheren met een stoompot en met de stoomoven.
- Aan welke eisen moet een goede kerntemperatuursonde voldoen?
- Fonds bereiden in de stoomoven?
- Perfecte friet
- Artisjokken gestoomd
- Look gestoomd
- Verkleuren van groente
- Kruiden – algemeen van toepassing
- Aromatiseren van stoomwater
- Producten kleven aan de stoomschaal
- Vermijden van lekkage wanneer op meerder niveaus wordt gestoomd
- Relatie gaartijd bij stomen, versus hoeveelheid