koken met stoom

Ingrediënten. 4P

Een gefileerde zalmforel (= twee filets met vel).
2 / 3 Verse artisjokken.
Groentebouillon.
Broodkruim.
Zeste en sap van een citroen.
Lookteen.
Sneetjes gedroogde ham (Tiroler ‘Schinkenspeck’ bijvoorbeeld).
Verse munt.
1el Amandelschilfers.
Zout, peper en een paar takjes tijm.
Olijfolie voor bakken en braden.

Bereiding.

Prepareer de artisjokken.
Pocheer de bodems gaar in groentebouillon. 
Laat uitlekken en afkoelen.
Prak de zachte bodems met een vork, meng met wat broodkruim zodat u een vaste consistentie bekomt en breng op smaak met zeste van citroen, wat gesnipperde munt, citroensap, olijfolie, zout en peper.

Leg een van de filets met de velkant op het werkblad.
Leg er een sneetje ham op.
Breng hierop een laag artisjokpuree aan.
Opnieuw een sneetje hal en de tweede filet.
Bind samen met touw.

Plaats in de combi stoomoven, kies de functie ‘warmelucht vochtig’*
en braad 15 tot 20min aan 180°.

Toast de amandelschilfers in een antikleefpan tot ze kleuren.
Giet op keukenpapier en laat afkoelen.

Portioneer en dien op met zwarte pasta en een sausje van zure room
gemengd met yoghurt en citroensap.

Smakelijk!