|
Enkele algemeenheden over drukloos stomen op een rijtje:
- Vetomzetting naar verzadigd vet is zeer minimaal
- Optimaal behoud zouten en mineralen in vergelijking met stomen onder druk en / of traditioneel, of microwave koken
- Het maximale gewichtverlies tijdens het koken bedraagt ongeveer de helft dan bij elke andere kookwijze
Of het verlies van voedingstoffen groter of kleiner is, is in belangrijke mate afhankelijk van de snelheid waarop het temperatuurvenster van 50 > 65° gepasseerd wordt. |
|
|
Wanneer waterdamp (stoom) een oppervlak raakt dat kouder is dan de stoom zelf, dan gaat de stoom condenseren naar (opnieuw) vloeibaar water.
Op dat moment wordt verdampingswarmte afgestaan aan het
koude product. De condensatie zorgt voor een bijzonder efficiënte warmteoverdracht en een zeer gelijkmatige en zachte garing. De warmteoverdracht is ongeveer 75 maal efficiënter dan bij (droge) hete
lucht.
|
|
Lees meer...
|
|
|
Een handig en gebundeld overzicht van de verschillende stoom-apparatuur die momenteel voorhanden is. Van stoominzet over bamboo stoommandjes en inox stoomkokers tot de stoomtoren met elektrische waterboiler.
Lees meer... |
|
|
Op deze plek leest u recensies en besprekingen van diverse (combi)steamers & stomers.
Klik op een 'naam' of 'merk' in de lijst links van de pagina. |
|
|
