|
Stoom.
Idem voor “Combi-Steam SL” en “Combair-Steam S”.
Puur stoom.
Temperatuurbereik tussen 30 en 100°, in stappen van 5° regelbaar.
De stoomfunctie kan gestuurd worden met de kerntemperatuursonde.
Regenereren.
Idem voor “Combi-Steam SL” en “Combair-Steam S”.
Temperatuurbereik tussen 100 en 150°.
Opwarmen van eerder bereide (onderdelen van) gerechten of borden
met bereide maar afgekoelde aardappelen, groenten, vlees of vis.
Eveneens geschikt om bevroren gerechten te bereiden.
Het regenereren van bereide producten kan gestuurd worden
dmv. de kerntemperatuursonde.
Profi Bakken.
Idem voor “Combi-Steam SL” en “Combair-Steam S”.
Temperatuurbereik tussen 100 en 230°.
Bakken van (grote) broden met gistdeeg en zuurdesem, zoals in de oven
van een professionele bakker.
Het rauwe deeg wordt op een bakplaat of in een bakvorm in de oven geschoven.
In een eerste bewerking wordt het deeg gestoomd en vervolgens in een tweede fase gebakken aan een temperatuur van 210 tot 230°.
Deze functie is eveneens aangewezen voor het bakken van vers of diepgevroren bladerdeeggebak.
Warmelucht.
Idem voor “Combi-Steam SL” en “Combair-Steam S”.
Temperatuurbereik tussen 30 en 230°.
Warmelucht die wordt opgewekt door een weerstand circuleert dmv. een warmelucht blazer gelijkmatig door de ovenruimte.
Door de perfect luchtcirculatie kan er probleemloos op twee niveaus tegelijk gebakken worden.
Geschikt voor alle klassieke warmelucht breidingen.
De warmelucht functie kan gestuurd worden dmv. de kerntemperatuursonde.
Dat geeft de mogelijkheid om grotere stukken vlees (rosbief, gebraad, lamsbout ea., te bereiden aan lage temperatuur, maar waarbij u het einde van de gaartijd moeilijk kunt inschatten.
Vochtige warmelucht .
Idem voor “Combi-Steam SL” en “Combair-Steam S”.
Temperatuurbereik tussen 30 en 230°.
De vochtige atmosfeer die in de oven ontstaat bij het bereiden van een ovenschotel of een gratin, blijft optimaal behouden.
Eveneens geschikt voor het bakken van (gevuld) bladerdeeggebak – bvb. ‘bouché à la reine’.
Deze functie kan gestuurd worden dmv. de kerntemperatuursonde.
Eveneens geschikt voor braden tegen lage temperatuur.
Warmelucht plus stoom.
Idem voor “Combi-Steam SL” en “Combair-Steam S”.
Temperatuurbereik tussen 30 en 230°.
Aan de klassieke warmelucht functie kan stoom toegevoegd worden, wanneer men dat wenst en hoe lang men wenst.
Deze functie is bijzonder geschikt voor het bereiden van ietwat droog vlees of gevogelte.
Bvb. kippen(wit), fazant, parelhoen ed..
Deze functie kan gestuurd worden dmv. de kerntemperatuursonde.
Eveneens geschikt voor braden tegen lage temperatuur.
Zowel bij de “Combi-Steam SL” als bij de “Combair-Steam S” wordt elke functie waarbij stoom opgewekt wordt, gestuurd door een klimaatsensor die zorgt voor een ideale vochtbalans in de oven.
Bijkomende ovenfuncties.
Gourmet-Steam. - Ovenfunctie alleen voor “Combi-Steam SL”.
Doormiddel van een combinatie van ‘superheated steam’ en de klimaatsensor
kunnen een aantal voorgeprogrammeerde, complexe en verbluffende gerechten bereid worden.
Voorbeeld; een bol roomijs in een bladerdeeggebakje, of een perfecte ‘moelleux’
waarbinnen de chocolade gegarandeerd lopend is.
V-ZUG claimt deze functie als exclusiviteit.
Autobraad (cooking for dummies)
Kiest het type bereiding (bv ovenschotel, cake), wijze van garing (bv licht gebruind),
en het toestel bepaalt zelf de temperatuur, de tijd en de braadwijze, zonder dat gewicht, vorm ed. dienen ingeven te worden.
Recepten
Naast de reeks unieke 'gourmetsteam-recepten' (bvb. bakken van filodeeg met roomijs!), zijn er eveneens een 40-tal klassieke recepten geprogrammeerd, plus mogelijkheid om 10 eigen recepten in te voeren.
Hygiëne
Steriliseren van babyflesjes, confituurpotten ed..
Warm houden
Tot max 1.30u - combinatie van van hete lucht vochtig op 80°C.
Garen tegen lage temperatuur. - Op beide toestellen, - “Combi-Steam SL” en “Combair-Steam S”.
In de literatuur van V-ZUG vrij letterlijk als ‘malsgaren’ vertaald (zartgaren).
Dit blijkt (alweer) een exclusieve ovenfunctie te zijn, waarbij het garen tegen lage temperatuur
niet alleen gestuurd wordt door de temperatuursonde, maar tegelijk op basis van een ingegeven braadtijd tussen 2,5u en 4,5u.
Met andere woorden, - u gaat een lamsbout braden tot een kerntemperatuur van 65°, maar wenst dat die kerntemperatuur binnen 3u bereikt wordt.
De functie zal dan een lage maar variabele temperatuur gebruiken om de bout tegen de vastgestelde tijd te bereiden.
Perfecte timing van een diner is dus kinderspel.
Ovenfuncties alleen op de “Combair-Steam S”.
Boven-, en onderwarmte.
Verwarmingselementen boven en onderin de oven zorgen voor een ‘klassieke’ bakwijze.
Bakken kan slechts op één niveau. Afhankelijk of gebak hoger of lager in de ovenstaat
zal dit meer bovenaan dan onderaan korsten.
Voor gebak, taarten en koekjes.
Courante temperatuur rond de 200°.
Pizza Plus.
Hete lucht circulatie + extra onderwarmte.
Het bodemdeeg van gebak wordt op deze wijze extra gebakken.
Voor quiche, pizza ed..
Courante temperatuur 200 / 230°.
Grill.
Uitsluitend grill zonder andere bijwarmte.
Grillen (roosteren) van brood, gratineren, ed..
Courante temperatuur 230°. |
