|
Koken met stoom of “stomen” is wellicht de meest gezonde wijze om voedsel te bereiden. Een beperkt warme en vochtige atmosfeer omsluit volledig de ingrediënten en zorgt voor een zachte, zeer efficiënte en gelijkmatige warmteoverdracht.
Een ingrediënt komt niet in contact met de hete bodem van een kookpot en vooral niet met kookwater. Er is dus nauwelijks aanleiding voor verlies van gewicht, voor verlies van vitaminen, zout, calcium of magnesium en er is evenmin omzetting naar verzadigd vet.
|
|
Lees meer...
|
|
|
Kwaliteit van de ingrediënten |
|
Stomen is een bijzonder zachte kookwijze waarbij vorm, uitzicht, smaak, geur en voedingswaarde maximaal gerespecteerd blijven.
Daarom is het meer dan bij andere kookwijzen van groot belang om de beste en meest verse ingrediënten te gebruiken. Minder goede conditie van producten (minder vers, beschadiging, onjuiste geur…) worden door stomen extra geaccentueerd. |
|
|
Bij een bereiding met stoom is de hoeveelheid minder belangrijk. Vier forellen stoomt u in dezelfde tijd als één. Dertig spruitjes vragen even veel bereidingstijd als één spruitje.
Waar u wel moet op letten is dat u de ingrediënten die u gaat bereiden met stoom, zò in de stoompot of –schaal legt dat de stoom er quasi overal bij kan. Compact gestapelde ingrediënten zullen aan de buitenkant overgaar worden voor de warmte de binnenkant bereikt heeft. |
|
|
Kan ik in een stoomoven een volledig gerecht (snel) bereiden?
Dit is commerciële prietpraat die sterk genuanceerd moet worden. Wanneer men de “complete maaltijden” of de “volledige gerechten” bekijkt die sommige constructeurs van stoomovens in hun schaarse informatie opnemen, dan blijkt doorgaans dat slechts een tweetal ingrediënten ‘samen’ bereid / gestoomd worden.
|
|
Lees meer...
|
|
|
|
|
|
